步驟1：
原料洗凈，100克五花肉切成片，400克花菜切成小朵，5克姜、2瓣蒜切片，2根香蔥，2個(gè)米椒切段
步驟2：花菜入開(kāi)水焯過(guò)
(資料圖)
步驟3：坐鍋入油，倒肉片煸炒出香味后放一勺料酒
步驟4：放姜片、蒜片炒至肉片剛熟
步驟5：倒入花菜，放一勺生抽、3克鹽翻炒蓋鍋蓋燜片刻
步驟6：放香蔥、米椒翻炒一分鐘
步驟7：關(guān)火出鍋即可
【步驟一】：把花菜用手掰成一個(gè)一個(gè)的小朵，然后放入盆中，放一勺鹽用清水泡上，用以去除蟲(chóng)卵和灰塵。
【步驟二】：把煮熟的臘肉切成小片、大蒜和生姜也切成小顆粒、大蔥切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成馬耳朵、然后分別裝盤(pán)，同時(shí)放入小半把花椒和干辣椒放一起備用。
【步驟三】：把浸泡好的花菜清洗干凈，然后撈出來(lái)把水控干備用 。
【步驟四】：鍋中放入清水，大火燒開(kāi)，放入一勺鹽和幾滴植物油，把花菜倒入鍋中焯水1分鐘左右，把花菜焯至8分熟。
【步驟五】：把焯完水的花菜撈出來(lái)把水控干備用。
【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，開(kāi)中火，把臘肉下入鍋中炒出油脂，臘肉微微打卷。
【步驟七】：臘肉稍微出油，微微打卷，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。
【步驟八】：繼續(xù)用中小火翻炒，讓臘肉上色，把調(diào)料的香味炒出來(lái) 。
【步驟九】：調(diào)料炒出香味，倒入花菜、雞精翻炒均勻，讓花菜入味，差不多1分鐘左右。
【步驟十】：花菜和調(diào)料翻炒均勻，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均勻，把青蒜苗炒斷生，差不多20秒鐘左右，放入少許花椒油，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)成菜 。
原料：
花菜半個(gè)、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開(kāi)后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
4、臘肉用水煮半小時(shí)，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開(kāi)大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
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