清蒸魚的確簡(jiǎn)單好吃，可也并不是什么魚都適合做清蒸魚。大方向上要保證刺少腥味輕，像鯉魚就不適合做清蒸，因?yàn)轷庺~刺又小又多，土腥味還很重。
(資料圖)
常見用于做清蒸的有桂魚，鱸魚，多寶魚，魚刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸出來(lái)味道鮮美，就是價(jià)格有點(diǎn)小貴。當(dāng)然用黃魚，鯧魚，羅非魚做清蒸魚也是可以的，現(xiàn)在有專門用于蒸魚的醬油，不需要過(guò)多的調(diào)料，就一個(gè)蒸魚豉油，搭配一些姜蔥蒜，就能做出一道美味的清蒸魚。
【主要食材】：大黃魚1條（約600克）
【調(diào)味配料】：老姜1大塊，蒸魚豉油4湯匙，大蔥1棵，香蔥2棵，食用油適量。
【做法步驟】
1、材料準(zhǔn)備。大塊老姜洗凈，切成細(xì)長(zhǎng)的姜絲，我們用姜主要是去腥味，所以要多準(zhǔn)備一些。把大蔥切成比魚盤稍窄的長(zhǎng)段，大蔥要大棵粗一些的，擺在蒸魚盤中，把魚擺在蔥段上，使得魚與蒸魚盤底隔點(diǎn)縫隙，既可以隔絕出來(lái)蒸魚的湯汁，又可以使魚肉受熱均勻，熟度一致。香蔥切成長(zhǎng)段蔥絲，裝起備用。
2、處理魚肉。用于清蒸的魚一定是現(xiàn)殺的魚，不能用死魚。這點(diǎn)很重要！選取一斤重左右，大約六七寸長(zhǎng)的活魚較為合適。把活魚宰殺去鱗開肚，內(nèi)臟清理干凈，尤其是腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要除去，并清洗干凈，魚腥味主要來(lái)源于這些地方。做清蒸魚這道菜，魚不宜過(guò)大，否則鮮嫩味道不宜掌控。
2、腌制一下魚肉。用2勺蒸魚豉油涂抹遍魚的全身內(nèi)外，然后在魚身兩側(cè)各劃幾條刀口，劃刀口主要是方便入味。再在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，把魚擺在魚盤的大蔥段上，接下來(lái)準(zhǔn)備開蒸。
3、蒸魚。鍋要大一點(diǎn)的，起碼要能放進(jìn)魚盤，還能蓋上鍋蓋的。添加兩大碗清水，大火燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，蓋好鍋蓋，大火蒸5-6分鐘就關(guān)火，蒸魚的火候就在這里，不能馬虎。關(guān)火后，不要著急揭蓋取出來(lái)，要繼續(xù)燜5分鐘左右，取出魚盤，倒掉湯水。因?yàn)檎舫鰜?lái)的湯水有很重的腥味，一定要倒掉。
4、出鍋食用。倒掉湯水，拿掉魚盤里的大蔥段和姜絲，然后淋入兩匙蒸魚豉油，撒上準(zhǔn)備好的蔥絲，用一勺熱油激發(fā)出香味，清蒸魚做好了。魚肉潔白細(xì)膩，嫩滑如水豆腐，鮮香清淡，不柴不腥爽口宜人。
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