(相關(guān)資料圖)
01.行
可以用高壓鍋?zhàn)黾页au牛肉。做法:將二斤牛肉放入清水中浸泡兩小時(shí)左右。準(zhǔn)備輔材(小蔥、姜片、八角等),添加開水浸泡。將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中,添加輔材,添加幾個(gè)冰糖、少量米酒、生抽、老抽和適當(dāng)食鹽。將輔材和牛肉攪拌均勻,蓋緊高壓鍋蓋子,逐漸充壓、上氣。40分鐘后開蓋,等其自然冷卻。待醬牛肉徹底放涼后,撈出,切片上盤。
醬牛肉的家常做法用高壓鍋行,做法如下:
1.將二斤牛肉放入清水中,添加幾勺面粉,揉捏兩下;換水洗凈后放入盆里,加清水浸泡兩小時(shí)左右,期內(nèi)必須換幾回水,目的是把牛肉里的血水清除(也有的人喜歡將牛肉過熱水清除血水)。
2.準(zhǔn)備輔材,包含小蔥、姜片、八角、麻椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、食鹽、米酒、生抽、老抽等。將小蔥段切成段兒,姜片切成小塊,八角、麻椒、桂皮、香葉放入碗里,添加開水浸泡。
3.將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中,添加蔥段、姜片、干辣椒;再將浸泡后的八角、麻椒、桂皮、香葉連著水一起放入鍋中,添加幾個(gè)冰糖(白糖還可以)、少量米酒、生抽、老抽和適當(dāng)食鹽(色彩和咸度依據(jù)個(gè)人口味適度調(diào)整)。
4.將輔材和牛肉攪拌均勻,蓋緊高壓鍋蓋子,開啟電源,將作用選項(xiàng)選至“牛肉”鍵(有些高壓鍋中沒有作用選項(xiàng),只能調(diào)整充壓時(shí)間,那么選擇40分鐘時(shí)間即可),逐漸充壓、上氣。
5.充壓時(shí)間完成后,排氣,開蓋。先不要將醬牛肉撈起來,拿筷子翻面后,繼續(xù)浸泡在湯汁中,制冷、放涼。由于要用高壓鍋?zhàn)龅?,浸泡后能讓醬牛肉更為進(jìn)味,顏色也更均勻。
6.待醬牛肉徹底放涼后,撈出,切片上盤。然后用蒜末、醋、生抽、香油調(diào)至一小碟的蘸料,蘸食。
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