【資料圖】
大多數(shù)經(jīng)典的南方菜肴都需要緩慢烹飪才能達(dá)到最佳口味，包括煮花生——除非你使用高壓鍋。高壓鍋將干燥的生花生的烹飪時(shí)間從 6 到 8 小時(shí)減少到 45 分鐘。如果你有綠色花生，或在收獲日期后不超過兩周的濕花生，烹飪時(shí)間從 1 到 2 小時(shí)減少到 20 分鐘。生花生的味道比干花生稍微濃郁一些，但味道上的差異通常不會(huì)被所有人察覺，除非是徹頭徹尾的煮花生純粹主義者。
從花生上拔下任何莖并丟棄。丟棄外殼變色或損壞的花生。用冷水沖洗漏勺中的花生，用手指清除縫隙中的碎屑。
將花生轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，并用 2 英寸深的水覆蓋它們。高壓鍋的水不要超過一半；如有必要，分批煮花生。
用鹽調(diào)味水。蓋上壓力鍋的蓋子并將其放在爐子上。
將爐子上的熱量設(shè)置為高溫，然后在炊具上的壓力表讀數(shù)為 15psi 時(shí)將其降低到中等。爐子上的中火通常在高壓鍋中保持 15psi，但如果您看到壓力變化，請(qǐng)根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
在 15psi 下將干花生煮 45 分鐘；在 15psi 下將綠色花生煮 20 分鐘。關(guān)掉爐子，讓干花生靜置45分鐘；讓綠色花生靜置 20 分鐘。
冷卻后打開高壓鍋，用漏勺瀝干花生。用紙巾將花生拍干即可食用。將煮熟的花生不加蓋地存放在冰箱中最多 10 天。
只煮生的、未烤的花生。
在壓力烹飪花生之前，在水中加入非酸性香料和調(diào)味劑，例如香草和調(diào)味鹽。
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